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Schon in der Operette werden sie besungen, die Salzburger Nockerl! "Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss.... ein himmlischer Gruß..." so heißt es in Fred Raymonds schwungvollem Operettenklassiker "Saison in Salzburg" aus der Vorkriegszeit!
Eine Portion der süßen Köstlichkeit besteht aus einem "Gebirge" von drei Nockerln, goldbraun gebacken, mit reichlich Staubzucker bestreut und auf einer Silberplatte bzw. in einer Schüssel serviert und reicht gut und gerne für 3 Personen ! Da "Salzburger Nockerl" sehr sättigend sind, sollte man eine Portion möglichst nie für sich alleine nach einem vorausgegangenen mehrgängigen Mahl bestellen, es wäre schade, die himmlische Köstlichkeit mangels Platz im Magen nicht mehr entsprechend und ausgiebig genießen zu können!
Da "Salzburger Nockerl" stets frisch gemacht werden, sollte der Gast nicht nur eine gewisse kulinarische Neugierde und Vorfreude mitbringen, sondern vor allem auch Zeit und Muße, um auf diese Köstlichkeit zu warten. Er wird es niemals bereuen!
Rezept für "Salzburger Nockerl":
Zutaten:
5 Eier, 4 Eßlöffel Staubzucker, 1 Kaffeelöffel Mehl, etwas geriebene Zitronenschale, 2 Eßlöffel Milch, 3 Eßlöffel Butter,
5 Eiweiß werden mit 3 Eßlöffel Staubzucker geschlagen bis sie steif sind. Dazu füge man 3 Eidotter, 1 Kaffeelöffel Mehl und etwas Zitronenschale.
In einer feuerfesten Form werden nun 3 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Staubzucker und 2 Eßlöffel Milch verrührt und erhitzt.
Aus obiger Masse werden 4 Nockerln geformt, in das feuerfeste Geschirr gegeben und in einem heißen Rohr gebacken, bis sie goldbraun sind.
Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
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