Blaue Gans

Das älteste Gasthaus Salzburgs – seit 1350. Die Gründerfamilie Aufner handelte Silber nach Venedig und brachte zurück, was in Salzburg damals kaum bekannt war: Zitrusfrüchte, Kapern, Olivenöl, Sardellen, Gewürze. Eine frühe Form von Fusionsküche, lange bevor es diesen Begriff gab. Diese Geschichte prägt die Küche bis heute. Saisonal, handwerklich, über den Tellerrand hinausblickend. In der hauseigenen Speisenmanufaktur wird geräuchert, eingelegt, fermentiert.

Kulinarisches Angebot

Österreichische Küche mit alpin-mediterranem Einfluss
Genuss nonstop von 12–21 Uhr
Tageskarte mit Business Lunch: wöchentlich wechselnd, Mo–Sa 12–17 Uhr
Abendkarte: monatlich wechselnd, Mo–Sa 17–21 Uhr
Vegetarische und vegane Speisen
Glutenfreie, fruktosefreie und laktosefreie Speisen
Kuratierte Weinauswahl mit Schwerpunkt Österreich sowie Spezialitäten aus dem Friaul und dem restlichen Europa
Alkoholfreie Getränkebegleitung, vieles davon hausgemacht
Camparibar

Räumlichkeiten und Gruppeninformationen

3 Räume
Sitzplätze innen: 120 (Restaurant 40 / Brasserie 30 / Weinarchiv 50)
Sitzplätze außen: 150 (Gastgarten direkt vor dem Festspielhaus)
Weinarchiv exklusiv buchbar für Gruppen und besondere Anlässe
Gruppen bis max. 120 Personen willkommen

Auszeichnungen

Gault Millau: 2 Hauben, 13/20 (2027)
Falstaff: 3 Gabeln (2026)

Weitere Merkmale

Traditionsbetrieb
Kinderfreundlich (Kindermenü, Hochstuhl, Blaue Gans Malbuch)
Hunde erlaubt
Arthotel mit 34 Zimmern und Suiten im selben Haus
Online-Tischreservierung mit Sofortbestätigung

Öffnungszeiten

Montag-Samstag 12-23 Uhr
Küche durchgehend 12-21 Uhr

Reservierung

Online-Reservierung bis 6 Personen: https://www.blauegans.at/tisch-reservieren
Gruppen & besondere Anlässe: events@blauegans.at

Weihnachten und Silvester:

Geöffnet am 24.12. von 12-14h
Geschlossen am 25.12.
Geöffnet am 26.12. von 12-21h

Geöffnet am 31.12. von 12-14h, um 17.30h 3-Gang-Menü, um 21h 5-Gang-Menü
Geöffnet am 1.1. von 12-21h

Für Reservierungen: https://www.blauegans.at/tisch-reservieren/